CMC pour les aliments instantanés utilisés joue un rôle critique et diversifié dans le domaine des produits de restauration rapide. Comme les sauces instantanées, les nouilles instantanées, les aliments congelés rapides, la bouillie / riz instantanée, etc.
Fonction
CMC pour les aliments instantanés en tant qu'additif alimentaire efficace et multifonctionnel, il est largement utilisé dans l'industrie de la restauration rapide, principalement en tant que réticence, stabilisateur, émulsifiant et dispositif d'eau, ce qui peut améliorer les performances du goût, de l'apparence et du stockage des aliments. Dans l'industrie de la restauration rapide, le CMC pour les aliments instantanés utilisés peut améliorer la qualité des aliments, prolonger la durée de conservation et améliorer la compétitivité globale des produits de restauration rapide. C'est l'un des additifs alimentaires indispensables dans la transformation de la restauration rapide.
Application
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1. Produits de nouilles instantanées: nouilles instantanées frites et nouilles instantanées non frites
Le CMC de la cellulose peut améliorer la ténacité et l'élasticité des nouilles, rendre les nouilles lisses dans le goût après réhydratation, CMC pour les aliments instantanés utilisés aide à améliorer la texture des nouilles, augmenter leur résistance au trempage et la douceur du goût, améliorant ainsi la qualité du produit.
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2. Produits alimentaires mixtes instantanés: café instantané et thé instantané au lait
Le CMC de sodium comme émulsifiant pour disperser uniformément les composants d'huile dans l'eau, empêchant le phénomène des gouttelettes d'huile flottant ou superposant, rendant le goût riche après le mélange. Dans le même temps, le CMC pour les aliments instantanés aide à la dispersion uniforme de la poudre et évite la tâche.
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3. Produits alimentaires instantanés surgelés: boulettes congelées et boules de riz gluant congelées
Le CMC de sodium réduit la migration de l'eau pendant le processus de congélation grâce à sa fonction de rétention d'eau, réduit les dommages à la texture des matériaux alimentaires causés par la formation de cristaux de glace et maintient le goût du produit après le dégel.
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4. Aliments en conserve instantanés: Viande / fruits et légumes en conserve
Le CMC pour les aliments instantanés peut suspendre les particules de solides et la fixation de la forme et la régulation de la fluidité de la soupe. Et il peut également contrôler la viscosité de la soupe, afin qu'il puisse enrouler uniformément les ingrédients. Cela améliore l'efficacité de la libération de saveurs pendant la consommation.
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5. Jeux instantané: pudding instantané / gelée
Le carboxyméthyl-cellulose de sodium (CMC) joue principalement les rôles de l'épaississement, du gelling, de la stabilisation et de l'amélioration du goût en gelée instantanée. Il peut être utilisé en synergie avec d'autres agents gélifiants (tels que la carraghénane et la gélatine) pour aider la gelée à former une structure de gel uniforme et délicate, améliorant son élasticité et sa ténacité.
Avantage
1. Excellente propriété d'épaississement
Le CMC de sodium peut augmenter considérablement l'épaisseur des produits alimentaires instantanés. La cellulose CMC peut ajuster la consistance de la sauce à un niveau approprié pour la propagation.
2. Stabilité exceptionnelle
Le CMC peut empêcher la séparation des composants dans les produits alimentaires instantanés. Le CMC de sodium, en tant qu'émulsifiant, peut disperser uniformément l'huile dans l'eau, en évitant la séparation de la phase huileuse et de la phase d'eau. Cela prolonge la durée de conservation du produit et assure sa stabilité pendant le stockage et le transport.
3. Rétention d'eau à haute efficacité
Pour les produits alimentaires instantanés avec des garnitures, la poudre CMC peut permettre aux produits de mieux restaurer leur texture et leur goût d'origine après réhydratation, réduisant la perte de nutriments et la baisse de la qualité causée par la déshydratation.
4. Fort compatibilité
Le CMC pour les aliments instantanés peut être bien compatible avec une variété d'autres additifs et ingrédients alimentaires. Lorsqu'il est combiné avec des conservateurs, des édulcorants, des pigments, etc., il n'affectera pas les réactions chimiques et n'affectera pas les fonctions de chaque composant et la qualité du produit. Cela lui donne une grande flexibilité dans la conception de la formulation des produits de restauration rapide et le rend pratique pour les fabricants.
5. Haute efficacité
Habituellement, une faible quantité de Na-CMC peut obtenir de bons résultats, généralement entre 0. 1% et 2%, et la posologie spécifique dépend du type et des exigences du produit. Cela signifie que sans augmenter considérablement le coût, il peut efficacement améliorer la qualité et la stabilité des produits de restauration rapide, améliorer la compétitivité du marché et apporter de meilleurs avantages économiques aux entreprises.
Spécification
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Élément de test |
Spécification |
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Apparence |
Poudre blanche et jaunâtre |
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Viscosité (1% de SOLU.S) MPA.S |
5~10000 |
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Degré de substitution% |
Supérieur ou égal à 0. 8 |
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Perte sur le séchage,% |
Moins ou égal à 1 0. 0 |
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PH, solution 1% |
6.0~8.0 |
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Pureté,% |
Supérieur ou égal à 99,5 |
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Glycolate de sodium,% |
Moins ou égal à 0. 4 |
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Cloride,% |
Moins ou égal à 0. 5 |
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Métal lourd (%), mg / kg |
Moins ou égal à 2 |
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Plomb (PB), mg / kg |
Moins ou égal à 2 |
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As (as), mg / kg |
Moins ou égal à 2 |
Emballage et stockage
Stockage:
1. Conserver dans un environnement frais, sec, propre et ventilé. Température max. 70 degrés, avec une humidité relative inférieure ou égale à 80%.
Stockage:
2. Le produit de la pharmaceutique et de la qualité alimentaire ne doit pas être mis en place avec la substance toxique et la substance ou la substance nocive avec une odeur particulière pendant le transport et le stockage.
Stockage:
3. Depuis la date de production, une période de préservation ne doit pas dépasser 4 ans pour le produit industriel et 2 ans pour le produit pour la pharmaceutique et la qualité alimentaire.
Stockage:
4. Les produits doivent être évités dans l'eau et le sac d'emballage dommageant pendant le transport.
Emballage:
Sac en papier Kraft de 25 kg avec PE Inner, ou comme le demande les clients.
Conclusion
Le CMC pour les aliments instantanés joue principalement le rôle de l'épaississement, de la stabilisation, du conservation de l'eau, de l'amélioration de la structure et du goût des produits de restauration rapide. Il peut considérablement améliorer l'adaptabilité du traitement du produit, la stabilité du stockage et l'expérience alimentaire du consommateur final. Ce CMC de cellulose devenant un additif de base pour améliorer la qualité sensorielle, la stabilité fonctionnelle et l'efficacité commerciale des produits de restauration rapide.
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