Le CMC pour la crème glacée utilisée comme gomme de cellulose peut couramment utilisé dans l'industrie de la crème glacée, ce qui peut améliorer le goût, la texture et la stabilité du stockage du produit. Le CMC de sodium, car les épaississeurs alimentaires et les stabilisateurs alimentaires peuvent améliorer considérablement les performances du goût, de la stabilité et du stockage dans la production de crème glacée, et est un additif alimentaire économique et efficace.

Fonction

Le CMC pour la crème glacée utilisée est un dérivé de cellulose soluble dans l'eau, en tant qu'additif alimentaire important dans la production de crème glacée, principalement en tant que stabilisateur, épaississant et agent de rétention d'eau. En tant qu'épaississant très efficace, la carboxyméthyl-cellulose de sodium peut augmenter la viscosité de la crème glacée, ce qui rend sa texture plus délicate et lisse et réduisant la formation de cristaux de glace. De plus, le CMC pour la crème glacée utilisée peut également améliorer la stabilité de la crème glacée et empêcher la séparation du système d'émulsification. Cette caractéristique est particulièrement cruciale pour améliorer la résistance au stockage et la résistance à la fusion de la crème glacée, permettant au produit de maintenir un bon état pendant le transport et le stockage. Ce CMC de la cellulose de la cellulose a également un certain effet émulsifiant. La crème glacée utilisée par le CMC peut aider à stabiliser les globules de graisse dans la crème glacée, à prévenir le créme et la séparation des graisses, ce qui rend la structure organisationnelle de la crème glacée plus stable, prolongeant la durée de conservation du produit et garantit que la crème glacée peut maintenir une bonne qualité et un goût tout au long du cycle de vente.

Application

1. Industrie de la fabrication de crème glacée traditionnelle

En tant que stabilisateur et épaississant, le CMC pour la crème glacée utilisée est largement utilisé dans la production de glaces traditionnelles. En inhibant la croissance des cristaux de glace et en empêchant l'agrégation des graisses, il améliore la texture et le goût des produits et prolonge leur durée de conservation. Le CMC de sodium peut également augmenter la consistance du matériau de base de crème glacée, ce qui le rend plus facile à façonner.
2. Industrie des aliments naturels: crème glacée à base de gras \/ végétale

Dans le développement de glaces à faible teneur en matières grasses, faibles en sucre ou à base de plantes, CMC pour la crème glacée utilisée en combinaison avec la gomme de guar et d'autres substances, qui pour maintenir un taux de dépassement supérieur ou égal à 85% et simule le goût lisse des produits traditionnels. Étant donné que les glaces à base de plantes manquent généralement d'une structure d'émulsification stable en raison de l'absence de composants laitiers, le CMC de qualité alimentaire peut augmenter efficacement la viscosité et stabiliser la formule.
3. Smoothies and Ice Lollies Products

Le CMC de sodium peut aider à rendre la structure des smoothies et des sucettes de glace plus stables et les empêcher de coucher ou rugueux. Dans la crème glacée au jus de fruits, NA CMC peut améliorer l'adhésion du jus de fruits, ce qui rend le produit fini uniforme et lisse. Dans les desserts congelés tels que les gâteaux de crème glacée, en tant que gâteaux combinés et crème glacée, le CMC pour la crème glacée utilisée aide à réduire la perte d'eau de la pièce de gâteau et à maintenir la stabilité de la partie de la crème glacée en même temps.
4. Produits laitiers et industrie des boissons froides: boissons à base de produits laitiers (comme les milkshakes, le café glacé)

Le CMC de sodium peut empêcher les précipitations des protéines, ce qui rend le goût des milkshakes plus lisse et les gardant en suspension de manière stable. Dans les boissons froides telles que le café à froid ou les lattes glacés, la carboxyméthyl-cellulose-CMC peut empêcher la séparation de la graisse lait et améliorer la texture des boissons. Dans la production industrielle de pâte de crème glacée pré-mélangée, les matériaux de base de crème glacée sont généralement pré-mélangés et stockés, et CMC pour la crème glacée utilisée peut maintenir la stabilité à long terme et empêcher la séparation en couches ou précipitations.
5. Autres industries
- Gâteaux congelés et desserts à tarte: le CMC de sodium peut être utilisé pour le stockage congelé des gâteaux à la crème, empêchant la crème de séparer et d'améliorer le goût des gâteaux.
- Revêtements de crème glacée et garnitures: CMC peut être utilisé pour les revêtements de confiture de crème glacée, ce qui les rend plus stables et réduisant les gouttes.
- Coquilles de chocolat (comme des produits comme Magnum), ce CMC de cellulose peut assurer une stabilité d'émulsification supplémentaire, empêchant le chocolat de se fissurer ou de se séparer en couches.
- Pousilles de crème glacée instantanée: En tant que épaississant, CMC pour la crème glacée utilisée peut améliorer la consistance de la poudre de crème glacée reconstituée, ce qui rend son goût près de celui de la crème glacée fraîche. Il peut également empêcher les composants de la poudre de prendre la tasse en raison de l'absorption d'humidité et d'améliorer la solubilité instantanée.

Avantage

1. Améliorer la viscosité et le taux d'expansion de la crème glacée

Le CMC de sodium peut augmenter la viscosité du mélange de crème glacée, de sorte qu'il forme une structure plus stable pendant le processus de congélation.

2. Empêcher la formation des cristaux de glace et améliorer la texture

La poudre CMC pour la crème glacée utilisée peut réduire efficacement la formation de cristaux de glace pendant le gel et le stockage de la crème glacée, ce qui rend le goût plus délicat et lisse.

3. Améliorer la stabilité de l'émulsification et prévenir la stratification

Le CMC de sodium peut aider les émulsifiants à mélanger complètement les graisses et l'eau, à prévenir la séparation de l'huile et de l'eau et améliorer la stabilité de la crème glacée.

4. Améliorer la résistance à la chaleur et empêcher la fonte trop rapidement

L'ajout de CMC peut améliorer la résistance à la chaleur de la crème glacée, ralentir sa vitesse de fusion dans un environnement à haute température, réduire les gouttes et améliorer la modification du produit.

5. Améliorer le goût de la glace faible en gras et sans produits laitiers

En glace à faible teneur en matières grasses, sans produits laitiers ou à base de plantes (comme la crème glacée au lait d'avoine, la crème glacée au lait de coco), la poudre CMC pour la crème glacée utilisée peut compenser la perte de goût en raison du manque de graisse, de sorte que le produit maintient toujours une texture riche et soyeuse.

6. Réduire les coûts de production

Grâce à l'épaississement de la CMC, la dépendance à l'égard des solides de lait ou des graisses coûteuses peut être réduite tout en maintenant le goût et la qualité de la crème glacée.

Spécification

Élément de test	Spécification
Apparence	Poudre blanche et jaunâtre
Viscosité (1% de SOLU.S) MPA.S	5~10000
Degré de substitution%	Supérieur ou égal à 0. 8
Perte sur le séchage,%	Moins ou égal à 1 0. 0
PH, solution 1%	6.0~8.0
Pureté,%	Supérieur ou égal à 99,5
Glycolate de sodium,%	Moins ou égal à 0. 4
Cloride,%	Moins ou égal à 0. 5
Métal lourd (%), mg \/ kg	Moins ou égal à 2
Plomb (PB), mg \/ kg	Moins ou égal à 2
As (as), mg \/ kg	Moins ou égal à 2

Emballage et stockage

Stockage:

1. Conserver dans un environnement frais, sec, propre et ventilé. Température max. 70 degrés, avec une humidité relative inférieure ou égale à 80%.

Stockage:

2. Le produit de la pharmaceutique et de la qualité alimentaire ne doit pas être mis en place avec la substance toxique et la substance ou la substance nocive avec une odeur particulière pendant le transport et le stockage.

Stockage:

3. Depuis la date de production, une période de préservation ne doit pas dépasser 4 ans pour le produit industriel et 2 ans pour le produit pour la pharmaceutique et la qualité alimentaire.

Stockage:

4. Les produits doivent être évités dans l'eau et le sac d'emballage dommageant pendant le transport.

Emballage:

Sac en papier Kraft de 25 kg avec PE Inner, ou comme le demande les clients.

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Conclusion

La crème glacée utilisée par la carboxyméthyl-cellulose (CMC) peut améliorer la texture, suspendre pour éviter la séparation des ingrédients, émulsifier pour rendre le système uniforme, conserver l'eau pour éviter la perte d'eau et résister au gel pour réduire les cristaux de glace, améliorant ainsi le goût et la qualité. Il s'agit d'un additif alimentaire indispensable pour faire de la crème glacée.

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