CMC de qualité alimentairejoue un rôle clé dans la production d'une variété de boissons en raison de ses propriétés épaississantes, stabilisantes, suspendantes, résistantes aux acides-et au sel-. Différentes boissons ont des exigences fonctionnelles différentes, et le taux d'ajout varie également en fonction du type et du processus spécifique.
1. Application de nourriture gradeCMC dansboissons aux protéines végétales
Catégories typiques de boissons à base de protéines végétales : noix de cocolait,lait d'amande, lait de noix, lait d'arachide, lait de soja, etc.
Fonctions spécifiques :
Une fois la CMC de qualité alimentaire dissoute dans l'eau, elle peut stabiliser les particules de protéines dansboissons: il enveloppe les protéines végétales (telles que les protéines d'amande et d'arachide) par adsorption électrostatique pour les empêcher de s'agréger et de précipiter en raison des changements de charge ou de la gravité, évitant ainsi la stratification.
Ajuster le goût : le CMC de qualité alimentaire avec une viscosité moyenne à élevée donne aux boissons un goût doux et lisse, masque la rugosité des ingrédients végétaux et évite une « eau » excessive.
Stabilité thermique : dans les traitements à haute température tels que la stérilisation UHT, la CMC de qualité alimentaire peut réduire la dénaturation et l'agrégation des protéines et maintenir l'uniformité du système.
Taux d'addition : Le taux d'addition de CMC de qualité alimentaire aux boissons protéinées végétales est généralement de 0,1 % à 0,5 %. Par exemple, 0,2 % à 0,3 % sont ajoutés au lait de coco, et 0,3 % à 0,5 % peuvent être nécessaires pour améliorer la suspension dans le lait de noix en raison de ses particules grossières.
2. Application de nourriture gradeCMC dansboissons à base de pulpe/jus de fruits
Catégories typiques de boissons à base de jus de pulpe de fruit : jus d'orange avec pulpe, jus d'orange avec céréales, jus de mangue, jus de kiwi, etc.
Fonctions spécifiques :
Particules de pulpe en suspension : la CMC de qualité alimentaire forme une structure de réseau tridimensionnelle en se dissolvant dans l'eau pour « soutenir » les particules de pulpe (telles que la pulpe d'orange et les morceaux de mangue), empêchant ainsi la sédimentation et assurant un aspect uniforme avec « chaque particule visible ».
Empêcher la séparation de l'eau : utilisez la rétention d'eau de la CMC de qualité alimentaire-pour réduire la séparation de l'eau causée par le retrait des particules de pulpe et maintenir une viscosité stable.
Résistance aux acides : la CMC de qualité alimentaire ne se dégrade pas facilement dans un environnement acide de fruit avec un pH de 3 à 5 et fonctionne de manière stable.
Taux d'addition : Le taux d'addition de CMC de qualité alimentaire aux boissons à base de jus de fruits est généralement compris entre 0,15 % et 0,4 %. Les boissons contenant de grosses particules de pulpe de fruit (telles que Li Li Orange) nécessitent 0,3 % à 0,4 %, tandis que les jus de fruits clarifiés (tels que le jus d'orange clarifié) peuvent être aussi faibles que 0,15 % à 0,2 %.
3. Application de nourriture gradeCMC dansboissons lactées et-boissons contenant du lait
Boissons laitières typiques : boissons à base de bactéries lactiques, mélangéesboissons lactées, lait de cacao, lait de café, etc.
Fonctions spécifiques :
Stabiliser les matières grasses et les protéines du lait :CMC de qualité alimentaireest adsorbé à la surface des gouttelettes de graisse et de la caséine, ce qui peut réduire la tension interfaciale des protéines et empêcher leur agrégation. En même temps, il augmente la viscosité des boissons pour retarder le flottage de la matière grasse du lait et la précipitation de la caséine.
Émulsification synergique : la CMC de qualité alimentaire peut être combinée avec des émulsifiants tels que les monoglycérides et les esters de saccharose pour améliorer l'effet d'émulsification huile-eau et réduire la sédimentation de particules telles que la poudre de cacao et la poudre de café.
Améliorer le goût : la CMC de qualité alimentaire-de viscosité faible à moyenne peut augmenter la douceur des boissons, éviter la rugosité des particules de caséine et n'affecter pas la fraîcheur.
Taux d'addition : Le taux d'ajout de CMC de qualité alimentaire dans les boissons lactées est généralement compris entre 0,1 % et 0,3 %. Par exemple, les boissons à base de bactéries lactiques ont une acidité élevée et nécessitent un ajout de 0,15 % à 0,25 % ; le lait de cacao contient de l'huile et des particules solides et nécessite 0,2 % à 0,3 %.
4. Application de qualité alimentaireCMC dansboissons gazeuses
Catégories typiques : boissons gazeuses aromatisées aux fruits (telles que les sodas aromatisés au citron {{1}), boissons gazeuses contenant une petite quantité de jus de fruits, etc.
Fonctions spécifiques :
Stabiliser les substances aromatiques : la CMC de qualité alimentaire peut absorber les arômes volatils, réduire la volatilité des boissons gazeuses pendant le stockage et maintenir la stabilité de l'arôme.
Anti-turbidité et précipitation : la CMC de qualité alimentaire peut empêcher l'agrégation de minuscules particules dans le jus ou les extraits de plantes, garantissant ainsi la clarté et la transparence du produit.
Impact des bulles tampon : la CMC de qualité alimentaire à faible-viscosité peut réduire l'impact des bulles de dioxyde de carbone sur le système, éviter les « jaillissements » et n'affecte pas le goût rafraîchissant.
Taux d'addition : le taux d'ajout de CMC de qualité alimentaire-dans les boissons gazeuses est généralement compris entre 0,05 % et 0,15 %. Pour conserver un goût rafraîchissant, le dosage est plus faible, par exemple, 0,08 % à 0,12 % sont ajoutés aux boissons gazeuses aromatisées au citron-.
5. Application de qualité alimentaire-CMC dans boissons fonctionnelles
Catégories typiques : boissons pour sportifs, boissons électrolytiques, boissons contenant des fibres alimentaires, etc.
Fonctions spécifiques :
Résistance et stabilité des électrolytes : le CMC de qualité alimentaire n'est pas affecté par les électrolytes tels que le sodium et le potassium, et peut maintenir de manière stable la viscosité des systèmes de boissons fonctionnels et éviter la stratification des produits de boissons.
Suspension des ingrédients fonctionnels : la CMC de qualité alimentaire peut aider à disperser uniformément les fibres alimentaires (telles que l'inuline), les extraits de plantes, etc., et à empêcher la sédimentation de particules dans ces boissons fonctionnelles.
Ajuster le goût : la CMC de qualité alimentaire-peut épaissir modérément la boisson pour améliorer sa douceur, abaisser le « seuil de désaltération » et n'affecte pas l'absorption des minéraux et des vitamines.
Taux d'addition : Le taux d'ajout de CMC de qualité alimentaire aux boissons fonctionnelles est généralement de 0,05 % à 0,2 %. Les boissons pour sportifs nécessitent une faible viscosité et peuvent être ajoutées à raison de 0,05 % à 0,1 %. Les boissons contenant des fibres alimentaires peuvent être augmentées jusqu'à 0,1 % à 0,2 % pour améliorer la suspension.
6. Application de qualité alimentaireCMC dansautres boissons
Boissons en conserve Eight Treasure Porridge :
Fonction : le CMC de qualité alimentaire à haute viscosité améliore la consistance du système de boisson en bouillie, empêche les haricots et les céréales de se déposer et réduit les précipitations d'eau à basse température.
Rapport d'ajout : Le rapport d'ajout de CMC de qualité alimentaire dans les boissons à base de bouillie est de 0,3 % à 0,6 % (en raison de la nécessité d'une consistance plus élevée).
Boissons au thé au lait :
Fonction : la CMC de qualité alimentaire-peut stabiliser la combinaison de protéines du lait et de tanins du thé, éviter la "stratification du lait-du thé" et améliorer le corps.
Le taux d'ajout de CMC de qualité alimentaire dans les boissons au thé au lait est généralement de 0,15 % à 0,3 % (comme 0,2 % à 0,25 % dans le thé au lait).
Résumer
Les fonctions principales du CMC de qualité alimentaire dans les boissons sont de « stabiliser le système et d'optimiser le goût ». Le taux d'ajout doit être ajusté en fonction du type de boisson (taille des particules, pH et goût souhaité), allant de 0,05 % à 0,6 %. Dans la production réelle, le rapport optimal doit être déterminé par expérimentation, en tenant compte des caractéristiques des matières premières, des conditions de traitement (telles que la température de stérilisation) et des effets synergiques avec d'autres additifs (tels que la gomme xanthane et la pectine) pour obtenir un équilibre entre stabilisation et goût.
